Los lípidos más importantes son los que llamamos grasas. Químicamente son alcoholes como el glicerol o glicerina esterificados con ácidos grasos. De acuerdo con su estado físico reciben el nombre de grasas o aceites. Los llamados triglicéridos se forman por la unión de tres ácidos grasos a una molécula de glicerol.
Algunas condiciones que afectan su estructura son el
