ACEITE DE OLIVA Y SUS BENEFICIOS
¿CUAL ELEGIR?
En las recomendaciones alimentarias, nunca debe faltar el aceite de oliva, un componente esencial de una dieta antioxidante y preventiva de enfermedades. Es uno de los ingredientes más valiosos de la dieta mediterránea.
CÓMO SE DETERMINA SU CALIDAD
La calidad del aceite de oliva depende de tres factores:
- Ambientales: clima y suelo.
- Genéticos: variedad de aceituna.
- Agronómicos: técnicas de cultivo.
La calidad se define también a través de los procesos que siguen a la recolección, hasta el envasado.
Criterios de calidad del aceite de oliva virgen:
- Parámetros químicos: grado de acidez (proporción de ácidos grasos libres, expresada en grados), estado de oxidación y componentes anormales.
- Análisis sensorial: evaluación de sabor, olor y color, realizada por expertos a través de una cata.
Definición de “acidez”:
El aceite de oliva extra virgen de baja acidez no implica poco sabor; es la garantía de un fruto sano, elaborado en condiciones óptimas. La acidez es un criterio de catalogación, pero no se relaciona directamente con el sabor.
CONSUMO RECOMENDADO
- Personas con peso normal: hasta 2 cucharadas soperas por día.
- Personas con sobrepeso: no más de 2 cucharadas tamaño postre diarias.
El aceite de oliva más recomendado es el extra virgen. Lo ideal es utilizarlo en pequeñas cantidades, especialmente crudo, para aderezar verduras, hortalizas y pastas.
VALOR NUTRICIONAL
Calorías: 9 por gramo de aceite de oliva.
Equivalencias calóricas:
- 1 cucharada tamaño té: 45 calorías
- 1 cucharada tamaño postre: 90 calorías
- 1 cucharada sopera: 135 calorías
- ½ taza (100 cm³): 900 calorías
Porcentaje de grasa: 100%
Aportes nutricionales:
- Rico en ácido oleico: un ácido graso monoinsaturado que constituye el 80% de su composición.
- No aporta colesterol, ya que es de origen vegetal.
- No contiene minerales.
- Aporta vitamina E.
